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酱香型白酒的味道怎么会这么香

酱香型白酒的味道怎么会这么香

2020-12-09 11:41:14

酱香型白酒的主体香味有三种:一是酱香,二是窖底香,三是醇甜香。


酱香

酱香型白酒的典型主体香味为“酱香”,是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。根据气相色谱分析表明,酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富,特别是酚类物质,而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲,就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。


底香

酱香型白酒的第二种典型主体香味为“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点,又区别于浓香型酒。香味香气浓郁,且凸显柔和。


泸州酱香白酒


甜香

酱香型白酒的第三种主体香味为“醇甜香”,含多元醇较多,是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体,覆盖燥杂,延长后味,提高酒质”的重要作用。


酱香酒的香味和其他白酒的香味不同,拥有一种岁月的感觉,这和很多人的经历相似,都是有故事有历史的人,自然会觉得这种存了好几年香味醇厚的酒水很像自己,因此会加深人们对这种香味的体会,会觉得更加好喝,所以也就不难理解酱香型白酒的味道怎么会这么香了。


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