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什么是食用酒精勾兑的白酒?

什么是食用酒精勾兑的白酒?

2021-02-22 13:44:34

酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产的方式。液态法白酒是指含有淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏得到基酒或食用酒精,可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾兑而成的白酒。



固液态法白酒是以食用酒精为主体,加入少量粮食固态发酵的调味酒制而成的。通过调香、调味等的手段,这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的白酒口感比较接近,兼具了传统名酒的风味。


新工艺白酒都是无法与传统工艺白酒相媲美。但是这种白酒占据很大的市场,很容易使人误以为是纯粮生产的白酒。


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众所周知,白酒通常没有保质期。酒在存放的过程中,会产生多种的酯类物质,就是俗称的“醇化”过程。不同香型的白酒都有各自的主体香,比如浓香型白酒的主体香味成分是己酸乙酯,而清香型白酒的则是乙酸乙酯,还包括乳酸乙酯、高级醇等等,它们都是通过微生物发酵形成的。


相比之下,用酒精兑制的新工艺白酒成分就简单多了。虽然食用酒精是用玉米、薯干等的淀粉类物质液态发酵而成,但是引入的菌种比较单一,除了酒精,其他的酯、醛等物质都比较少,而且还会被当成杂质去除掉。


用来勾调白酒的香精,多是化学合成,主要是酯类、酸类、醇类及羰基化合物类。用色谱分析后,就缺酯加酯,缺酸加酸。这种酒不宜久藏,否则酒质会变得苦涩腻味。酒精勾兑酒也就是我们平时说的‘新工艺白酒’,它是由食用酒精、调味酒、香料、稳定剂勾调出来的酒。注意,这和用工业酒精勾兑成的假白酒完全不同,前者是允许销售的合格白酒制品,而后者是犯罪行为。


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