白酒是中华大地上流传已久的产物，也是国人经常饮用的饮品，不管是以前还是现在，人们对喝酒这件事都有着很大的兴趣，即便是现在，一到饭点，随处可见的喝白酒的人，而且喝得津津有味的样子，没喝过酒的人永远也不知道他们为什么喜欢喝酒，主要还是因为白酒的味道好，人们能够从白酒中品出来一些不一样的味道，那么四川白酒能品出来的味道有哪些呢？
一、涩味
白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物资引起的。另外。起疏松作用的辅料谷糠，如使用过多，也会给酒类带来涩味。在正常情况下，白酒的涩味不应显露。
二、甜味
白酒的甜味主要来源于多元醇。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强，如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，而己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，能给酒带来丰满、浓厚感，使其口味更加绵长。
三、苦味
白酒的苦味主要是由过量的高级醇、琥珀酸、较多的酚类和糠醛引起的。这类物资均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、酪醇也有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物资，由于蒸馏时被带入酒中，也会使成品酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。
四、辣味
辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量是乙醛即可成辣味，甘油醛、乙油醛和国粮的糠醛、高级醇也会产生辣味。醛类物资是发酵的总监产物，发酵完全后可降低醛含量。此外，缓汽蒸酒、掐头去尾、贮存老熟等均能减少酒的辣味。
五、酸味
酸味是白酒的重要口味之一。白酒中的酸类以乙酸含量多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起着调味接暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚感。
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